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13/10/22

GUACAMOLE

Preparar este clásico mexicano, tiene sus cosas. Como preparar otros muchos platos típicos de una región que no es la tuya, y además se encuentran distintas recetas para su elaboración. De ahí que, con mucho respeto, preparamos un guacamole con receta sencilla y sobre todo que a nosotras nos gusta mucho. Es posible que  haya alguien que añada algún ingrediente adicional que nosotras no empleamos, como puede ser chile jalapeño o tabasco por ejemplo. Y otros que no utilicen tomate en su elaboración, que nosotras sí incorporamos. Insistimos, esta es la receta que más nos gusta a nosotras, pero podéis jugar con otros ingredientes, u otras cantidades, hasta encontrar vuestro punto perfecto. ¿Os animáis a probar?




Ingredientes (4 personas):

2 aguacates
1 cucharada de cilantro fresco picado
1/2 cebolla roja
1/2 tomate maduro
zumo de lima al gusto
sal


La forma tradicional para preparar el guacamole, es usar un molcajete o mortero de piedra para triturar los ingredientes. Obviamente, al no tener este instrumento, empleamos un mortero clásico y un tenedor para prepararlo en casa.

Troceamos la cebolla roja, el tomate (al que quitamos las pepitas) y el cilantro en trozos pequeñitos.
Sacamos la carne del aguacate, la añadimos al mortero, y la pisamos con un tenedor. A la vez añadimos el zumo de la lima mientras lo trabajamos. Añadimos al aguacate, el resto de ingredientes troceados, y mezclamos con movimientos envolventes, para mantener la textura del guacamole. Probamos para comprobar el punto ácido del zumo de la lima y el punto de sal. Una vez conseguido, lo ponemos en el bol donde lo vamos a servir, y añadimos el hueso del aguacate, porque nos han dicho que evita que la salsa se oxide y se ponga fea. Además, si no lo vas a consumir inmediatamente, se tapa con film transparente y se reserva en nevera.

A la hora de servir, se acompaña el guacamole con unos totopos, que harán de cucharas para comer directamente el guacamole del bol en que lo servimos. Solo queda disfrutar de este manjar, que sabe mucho mejor, en compañía de buenos amigos. ¡Buen día!



30/5/22

HUEVOS EN COCOTTE CON QUESO DE CABRA Y JAMÓN IBÉRICO


Ingredientes (4 personas):

100g. jamón ibérico 

4 huevos ecológicos

20 cl nata líquida

100g. rulo cabra

Mantequilla

Sal

Pimienta

Cebollino




Preparación:

  1. Poner el horno a calentar a 180ºC.

  2. Untar los 4 moldes de mini cocotte con mantequilla.

  3. Poner una cuchara de nata líquida en el fondo de cada cocotte.

  4. Agregar queso de cabra desmenuzado al gusto.

  5. Cascar los huevos y disponer encima. Salpimentar.

  6. Hornear hasta que la clara cuaje, y la yema esté blanda (aprox. 5-6 min).

  7. Fuera del horno añadir unas lascas de jamón ibérico.

  8. Adornar con cebollino fresco picado.

  9. Servir con un buen pan.

Jamón ibérico de bellota de Guijuelo cortesía de Econatura Gourmet.










16/4/22

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA





Nueva receta y riquísima en nuestro blog: albóndigas de merluza en salsa. Una idea para preparar en estos días. Si te gusta el pescado, y si no, también...Os va a gustar ... y ¡mucho!

Ingredientes (salen 18 unidades):

Para las albóndigas:
500g. merluza sin espinas ni piel
una yema de huevo
tres rebanadas de pan de molde
un vaso de leche
ajo en polvo
perejil 
sal 
pimienta
aceite de oliva virgen
harina

Para la salsa:
1 nécora
4 gambas o langostinos
una cebolla
una cuchara de harina
dos cucharas de salsa de tomate
vino blanco
caldo que preparamos con las pieles y cabezas de las gambas
ajo
perejil
sal
aceite de oliva virgen





Empezamos preparando las albóndigas. Para ello, en un plato ponemos las tres rebanadas de pan (sin la corteza) a remojar en leche. En un bol ponemos la merluza que habremos cortado en cuadraditos pequeños, o desmenuzado con los dedos. Añadimos una yema de huevo. Agregamos el pan escurrido. Echamos una cuchara de ajo en polvo, una cuchara de perejil, sal y pimienta. Lo mezclamos todo bien, y vamos formando bolitas de masa, que pasamos por harina y freímos en abundante aceite de oliva.

Por otro lado, en una olla ponemos un chorrito de aceite y freímos las cabezas y pieles de las gambas. Añadimos agua y preparamos el caldo, que estará listo en 15-20 minutos. Lo colamos y reservamos.

Preparamos la salsa: en una cazuela, añadimos aceite de oliva y sofreímos la cebolla, cortada en trocitos muy pequeños. Cuando la cebolla esté, añadimos una cuchara de harina, y la cocinamos fuera del fuego procurando que no se queme. Añadimos dos cucharas de salsa de tomate, y una majado de ajo, perejil y vino blanco que habremos preparado previamente. Cuando el alcohol haya evaporado, echamos el caldo que preparamos con las cabezas y pieles de las gambas. Salar. Añadimos las gambas y la nécora partida a la mitad. Movemos el conjunto, y dejamos que se haga la salsa poco a poco. Añadimos las albóndigas preparadas y dejamos que se impregnen bien de la salsa y se acaben de cocinar.