16/1/17

MERLUZA EN SALSA DE ORICIOS


Hoy tenemos una receta que tomamos prestada de nuestra admirada Noelia, del blog La cucharina mágica. Nos encanta su blog, y como muchos de vosotros la conocéis, no será necesario que os digamos lo bien que cocina, las recetas ricas que prepara, la forma clara y sencilla de explicarlo y lo bonito, cuidado y bien presentado que lo enseña todo en su blog. Si no la conocéis, no dejéis de visitar su blog. Es maravilloso, como ella. Entre una de las muchas recetas exquisitas que tiene, nos apuntamos ésta, muy asturiana, que os traemos hoy.  Es una receta muy sencilla,  pero muy resultona. Tanto que la primera vez que la preparamos fue en una celebración,  y ya no podemos dejar de hacerla. No os olvidéis de sacar pan, porque mojaréis hasta acabar la salsa. Os comentamos como la hicimos nosotras.



ingredientes (6 personas):

1 merluza de 2 kg. aproximadamente (nosotras sacamos los lomos)
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 lata de caviar de oricios aprox 100 gr.
1 cuchara de harina de trigo
1 cuchara de pimentón dulce
6 patatas

Para el fumet:

la cabeza y espinas de la merluza
1 hoja de laurel
10 cabezas de gambas
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
agua

Lo primero que hacemos es el fumet. Echamos un una cazuela un chorro de aceite y freímos las cabezas y las pieles de las gambas, hasta que estén bien doradas. Añadimos el resto de los ingredientes y dejamos cocer durante 20 minutos. Se reserva.
Troceamos el puerro, la cebolla y la zanahoria. En una sartén con un chorro de aceite, echamos la verduras, salamos y las pochamos. Cuando estén las verduras, añadimos la harina, el pimentón y removemos para que no se queme. Añadimos el fumet colado y dejamos cocinar durante 10minutos. Lo pasamos a un vaso de batidora, y trituramos. Comprobar el punto de sal. Después de triturar, añadimos la lata de caviar de oricios y revolvemos.
Por otro lado, pelamos las patatas,  y las partimos en rodajas. Nosotros las salamos y freimos antes de llevar al horno. Cuando estén, las pasamos a una bandeja apta para horno, colocamos los lomos de merluza, ligeramente salados, sobre las patatas y vertemos la salsa, dejamos hornear durante 20 minutos aproximadamente, desde que empiece a hervir. Y listo, una receta de diez! Como recomienda Noelia, se puede emplear cualquier otro pescado, e incluso podemos emplear la salsa para otros platos. A la merluza le viene de perlas. Y en vez del caviar, se pueden emplear los oricios frescos, pero nos parece muy cómodo el uso del caviar, para poder realizar la receta en cualquier época del año.




fotos: sisters blog





2/1/17

ENSALADA DE TOMATE CON BACALAO AHUMADO, NARANJA Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

¡Buenos días a tod@s! ¿Qué tal hemos empezado el año?  Hoy 2 de enero, muchos ya hemos empezado con los propósitos para este año. Aquí es festivo hoy, así que paseito, que el invierno está viniendo estupendo en el norte, en cuanto a climatología se refiere, y comida ligera. Os traemos una ensalada, cuya combinación de ingredientes nos enloquece. Dulce+salado+puntito de acidez= éxito en Sisters. Os proponemos algo ligero y a la vez sabroso para empezar este 2017 que seguro será un gran año para todos! Los ingredientes podéis variarlos a vuestro gusto, emplear una mezcla de lechugas en vez de tomate, otro tipo de ahumado e incluso otra fruta, sustituyendo la naranja. Si os decidís por estos que os proponemos, os gustará seguro.


Ingredientes:
Tomate cherry kumato
 naranja
bacalao ahumado
nueces peladas
avellanas tostadas
aceite de oliva
vinagre de manzana
sal
miel
mostaza






La ensalada se prepara en un momento. Se lavan bien los tomates, se pela lo mejor posible la naranja y se corta el bacalao ahumado en tiras no muy finas. Se prepara la vinagreta, para ello, se pone en un mortero las nueces y avellanas tostadas y se pican. En un cuenco ponemos un poquito de sal, la mostaza, una cucharita de miel, vinagre y aceite, y mezclamos con varilla hasta que emulsione. Una vez emulsionado, añadimos los frutos secos picados.
En el momento de servir, se coloca en una fuente el tomate troceado, encima el bacalao, se añade la vinagreta y rematamos colocando trocitos de naranja y alguna nuez más. Ya véis que sencilla es, y qué rica!

fotos: Sisters blog

18/12/16

POTE ASTURIANO


Hoy traemos un plato típico de nuestra gastronomía asturiana. Es un plato de gran contundencia, que suele prepararse fundamentalmente en invierno, sobre todo en época de matanza. Los ingredientes principales son las fabes y las berzas, que es una especie de col típica del norte de España. Además se acompaña del compangu (los embutidos, que acompañan el cocido), similar al que lleva la fabada, además de alguna pieza de cerdo (rabo, oreja, manos...). A nosotras nos encanta, y es que cada vez nos gustan más los platos de cuchara. Aunque es cierto que es un plato potente, un platín de vez en cuando, nos alegra el día. Claro que suele ser en domingo cuando lo comemos, y habitualmente lo comemos en las reuniones familiares. O sea que podemos catalogar este menú, como un menú de fiesta, aunque sus orígenes son humildes.

Recomendamos, al igual que la preparación de la fabada, prepararlo con antelación, incluso el día anterior al de servir. Resultará más sabroso aún.

ingredientes:
1 manojo de berzas
fabas de La Granja
3 patatas
2 morcillas
2 chorizos
un trozo de lacón
un trozo de tocino ibérico
1 rabo de cerdo ( o una mano, o costilla)
1/2 cebolla
1 diente ajo
pimentón dulce
aceite de oliva


Lo primero que debemos hacer es poner las fabas a remojo durante toda la noche del día anterior a su cocinado. A la vez, ponemos a desalar el lacón. En el momento de ponerse a cocinar, se lavan las fabas bajo el grifo y se ponen en una olla cubiertas de agua fría. Dejamos que empiecen a cocer lentamente, desespumando de vez en cuando. Se añade el chorizo, la morcilla, el lacón y el tocino, y una vez empiece a hervir, se va echando agua fría para "asustar" las fabas, que no es otra cosa que interrumpir la cocción. Lavamos bien las berzas y las troceamos. En otra olla ponemos agua fria y se escaldan. Cambiamos el agua: las sacamos y volvemos a añadir agua fría y una pizca de sal y ponemos nuevamente las berzas. Se añade el rabo (o una costilla o una mano de cerdo), y las patatas troceadas y se deja cocinar hasta que las estén hechas. Praparamos un sofrito de cebolla, ajo y pimentón y lo añadimos a las berzas.

Cuando las fabes estén listas, según la calidad de la faba será antes o después, se pone encima las berzas, dejamos que se guise todo el conjunto, durante 20 minutos comprobamos de sal y se deja reposar. Ya véis qué rico y qué sencillo. Estáis todos invitados!



Fotos: sisters blog